Steak au Poivre

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden
4 kogelbiefstukken à 150 gram
3/4 lepel boter
Scheutje cognac
Grof zeezout
1 glas witte wijn
mespuntje scherpe mosterd
1,25 dl room
1 eetlepel groene peper korrels

Bereidingswijze
Verhit de boter in de koekenpan op hoog vuur en bak de biefstukken mooi goudbruin. Haal ze uit de pan en bestrooi de biefstukken met grof zeezout. Zet ze vervolgens in een op circa 55 C voorverwarmde oven. Zet er een bord overheen. Haal de boter uit de pan, maar laat de resten erin. Giet de cognac met de witte wijn en iets water of vleesbouillon in de pan en laat dit onder voortdurend roeren inkoken tot er nog 3 á 4 eetlepels over zijn. Dan de mosterd, de room en de groene peperkorrels toevoegen en al roerend laten inkoken tot de helft. Ten slotte legt u de biefstukjes weer in de pan en schept u er met een lepel saus overheen. Na een halve minuut is uw Steak au Poivre gereed.